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基隆庙口有70多年历史的老店“邢记鼎边趖”吹熄灯号，今天传统三代的招牌、炉子全拆了，第三代老板说，因身体因素先休息一阵子。不少老顾客都十分不舍，认为是基隆特有的好味道，关了十分可惜。
店家说，鼎边趖原是福州的传统米食，是现今老板的祖父1937年全家迁居来台，到基隆落藉，因家恒产庇荫及一技之长谋生，看著基隆路边摊各种小吃兴起，大行其道，引发其灵感，将其家乡福州统小吃鼎边趖，结合基隆特有一些海鲜，有别于其他路边不一样的传统小吃。
图／联合新闻网提供
没想到因此创出香Q水好吃特有风味，至今已有70多年的历史，历经三代传承。三代坚持手工，鼎边趖名称由来，趖音同缩，是汉文，台语是慢的意思，慢工作出好吃的东西，制作时以在来米磨成米浆，将米浆倒在鼎的边围成一圈，待锅加热时，米浆的最底层会迅速凝固，而未凝固的米浆会慢慢流入锅底，此一动作就称为趖，至今仍沿用此作法。
图／鼎边趖。取自
趖就是指米浆沿鼎边翻滚的动作，再切成一片片，加入各式配料与羹汤就是一碗美味的传统小吃，汤头加肉羹、虾仁羹、金针、香菇、鱿鱼丝等，香味四溢，Q弹滑嫩。
邢记鼎边趖传承到第三代。第三代老板说，他自己做了30多年，因身体因素不得不休一阵子。今天下午店家把炉子也拆了，招牌全都卸下，桌椅也搬空。一名工作人员表示，可能半年后就会再开，先停一阵子。
今天下午有不少老顾客闻讯前往想再点一碗，但现场已清空，老顾客不舍怎么开了70多年老店吹熄灯号，大家都十分讶异。林姓顾客说，只有在基隆庙口吃得到鼎边趖，邢记对面还有一家，但她喜欢邢记的味道，关了很可惜。
本文转载自2020.12.9“”，仅反映作者意见，不代表本社立场。
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